開餐廳一定要靠大廚?中央廚房如何打造可複製的餐飲模式
開餐廳一定要靠大廚?中央廚房如何打造可複製的餐飲模式

開餐廳一定要靠大廚?中央廚房如何打造可複製的餐飲模式

餐飲品牌常見的營運困局

好多餐飲品牌初期都依賴一位主廚或資深廚師,由研發菜式、準備食材,到門店即場製作,幾乎每一個環節都掌握喺個人手上。

當員工離職、分店增加,或者品牌想拓展產品線時,問題就會逐漸浮現:

  • 每間分店出品不一致
  • 新員工需要長時間培訓
  • 門店廚房工序繁複,人手成本高
  • 過度依賴個別廚師,營運風險增加
  • 想開分店,卻難以複製原有模式

中央廚房,將廚師經驗變成品牌系統

中央廚房並唔係單純將食物集中製作,而係將原本依賴個人經驗嘅烹調工序,轉化成一套可以管理、控制及複製嘅生產系統。

由食材處理、醬汁調配、半製成品製作,到份量控制、包裝及配送,都可以透過標準流程統一管理。門店只需要按照既定程序完成最後工序,就能夠維持穩定嘅味道、品質及出品效率。

唔係唔需要廚師,而係唔需要每一間分店都依賴一位大廚。

中央廚房

中央廚房對餐飲創業者的價值

1. 降低對店面廚師的依賴

當主要製作工序已經於中央廚房完成,門店對高技術廚師嘅需求可以相對減少,亦降低因人員流失而影響出品嘅風險。

無論顧客去邊一間分店,都可以享受到相近嘅味道、份量及品質,有助建立品牌信任。

當工作流程、操作份量及製作標準清晰,員工就唔需要完全依賴師傅口傳身授,新人亦可以更快掌握工作。

中央廚房可以集中研發及製作不同產品,例如醬料、湯底、餡料、預製菜、冷凍食品、外賣產品及零售包裝食品,令餐飲品牌有更多收入來源。

當產品及流程已經標準化,品牌就可以更容易複製到不同地點,減少每間分店由零開始建立廚房及生產流程嘅時間。

唔一定要由零開始興建中央廚房

建立中央廚房涉及場地、設備、人手、牌照、食品安全管理及日常營運等多方面投資。對於初次進入餐飲業嘅創業者而言,由零開始籌備,往往需要投入大量時間及資金。

因此,除了自行設立中央廚房之外,購入一個現有中央廚房業務,亦可以係一個值得考慮嘅選擇。

餐飲

一個已經營運緊嘅中央廚房,通常可能已經具備:

✓  現成場地及基本設備

✓  既有生產及工作流程

✓  食材供應商及物流配套

✓  熟悉運作嘅員工團隊

✓  現有客戶或餐飲品牌合作

✓  食品生產及營運經驗

對有意拓展餐飲業務嘅人士而言,收購現有業務可以減少由零開始試錯嘅時間,亦有機會直接承接原有嘅生產能力及營運基礎。

收購前需要了解的重點

  • 設備狀況及剩餘使用年期
  • 牌照安排及食品安全紀錄
  • 租約年期及場地限制
  • 現有客戶來源及合作穩定性
  • 供應鏈、物流及員工團隊
  • 財務紀錄、產能及未來擴展空間

中央廚房,不只是廚房

  • 品質控制中心
  • 產品研發中心
  • 食材及成本管理中心
  • 多間分店的供應中心
  • 拓展零售及外賣產品的生產基地
  • 支援品牌規模化發展的核心系統

如果你打算開設餐廳、建立餐飲品牌,或者希望由一間店拓展至多間分店,真正需要思考嘅可能唔只係:「我要請一個幾叻嘅廚師?」而係:「我可唔可以建立一套唔依賴單一人物,同時可以持續複製及擴展嘅出品系統?」

由靠大廚,進一步升級到靠系統;由經營一間餐廳,發展成一個可以複製嘅餐飲品牌。

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關於我們​

黃桂林博士
「學以致富」創辦人

勇敢追夢,創業之路是實現自我價值的最佳舞台!每一步挑戰都是成長的機會,讓我們一起突破界限,創造屬於自己的未來!

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